GREEN
Millefoglie di melanzane e zucchine dell'orto in salsa di pomodoro e fior di latte
Garden eggplant and zucchini millefeuille in tomato sauce with fior di latte mozzarella
(Allergeni: A, G)

ORECCHIETTE AI TRE POMODORI - Three Tomatoes Orecchiette
Orecchiette con salsa di pomodoro San Marzano, pomodorini di collina confit, pomodori gialli, basilico e zeste di limone
Orecchiette pasta in San Marzano tomatoes, confit cherry tomatoes and yellow cherry tomatoes sauce, basil and lemon zest
(Allergeni: A)

20 ORE - 20 hours
Stracotto di manzo in lunga cottura, patate, soia, cioccolato e alga wakame croccante
Beef stew, potatoes, soy, chocolate and crunchy wakame seaweed
(Allergeni: A, F)

IDEA DI FORMAGGIO - Cheesy idea
Provolone podolico, cacioricotta di pecora, mousse di ricotta, miele e pere
Provolone cheese, sheep cacioricotta cheese, ricotta cheese mousse, pear and honey
(Allergeni: B)

BABÀ
Il Babà secondo tradizione con crema pasticciera e amarena
Traditional Babà with custard and black cherry
(Allergeni: A, C, G)

(PREZZO PER PERSONA/PRICE PER PERSON) 80

COME UNA MARGHERITA - Burrata like a daisy
Rosa di pasta fillo, burrata, pomodorini freschi e arrostiti, pesto di basilico e aria di alghe
Phyllo dough, burrata cheese, fresh and roasted tomatoes, basil pesto and seaweed air
(Allergeni: A, G)

LE TAGLIATELLE DI CALAMARO DAL MEDITERRANEO VERSO L'ORIENTE - Squid ribbon from west to east
Tagliatelle sottili del bianco del calamaro mediterraneo in infusione di salsa ponzu in fiore
Squid ribbon in ponzu sauce
(Allergeni: F, R)

LA TRADUZIONE “Cocot di polpo Affogato”
Polpo cotto nella sua acqua, salsa di pomodoro San Marzano, olive nere e capperi con crostoncini di pane dorato
(Allergeni: A, B, R, G)

RICCIOLI
Fusilli freschi al ragù bianco di coniglio del salentino con piccole verdure di campo
(Allergeni: A, D, R)

MEDITERRANEO DA SCOPRIRE - Discovering the mediterranean
Il bianco della spigola cotto lentamente in salsa di tuberi e limone, olive nere del Cilento e germoogli di campo
Sea bass fillet slowly cooked in lemon and roots sauce, Cilento black olives and sprouts.
(Allergeni: D)

IL CARRE E LE ERBE AROMATICHE DELLA MASSERIA
Costolette di agnello in crosta di erbe aromatiche della masseria, salsa di melanzane e chutney di pomodoro

BLACK
Cremoso al cioccolato fondente e cognac in salsa di frutti di bosco
(Allergeni: G, H)

(PREZZO PER PERSONA/PRICE PER PERSON) 95

CARPACCIO DI SPIGOLA ALL'ACQUA PAZZA - Acqua pazza seabass carpaccio
Spigola marinata con lime, passion fruit e olio extravergine fruttato, salsa fresca di pomodoro all'acqua pazza e neve di mozzarella di bufala
Seabass marinated with lime, passion fruit and fruity Extra Virgin Oilve oil, fresh tomatoes sauce and flakes of buffalo mozzarella
(Allergeni: D, G)

MANZO MARINATO
Carpaccio di manzo marinato, insalatina di arance e composta di fichi

TOTANI RIPIENI ALLA PUGLIESE
Totano scottato ripieno di verdure in salsa di cozze e pame saporito

RISOTTO FRITTO - Fried risotto
Risotto fritto, cozze, patate, pecorino e zafferano
Fried risotto, mussels, potatoes, pecorino cheese and saffron
(Allergeni: B, G, R)

UMAMI - Umami
Spaghetti in trafila di bronzo, provolone podolico, pecorino, pepe, tartare di gamberetti bianchi, briciole di taralluccio pugliese
Spaghetti pasta, provolone cheese, pecorino cheese, pepper, shrimps tartare, tarallo crumbles
(Allergeni: A, B, G, R)

CUORE DI MERLUZZO
Merluzzo alla brace, menta e zucchine alla scapece

SFERA DI LIMONE - Lemon sphere
Sfera di limone amalfitano in acqua di arance con frutti di bosco, meringa al cavolo viola, cetriolo e ravanello
Amalfi lemon in orange water with berries, red cabbage meringue, cucumber and radish
(Allergeni: A, C, D, G)

(PREZZO PER PERSONA/PRICE PER PERSON) 115